Lystbageriet

Farmands Thebirkes 20. april 2010

Min mor er en fantastisk brødbagerske, men det skal på ingen måde tage kredit fra min fars evner ved dejtruget. I min barndom stod han ofte for familiens rugbrød, og en sjælden gang stod den på forkælelse ved morgenbordet i form af friskbagte thebirkes. Altid med masser af snask. Og den oplevelse skal I ikke snydes for. Derfor bagte jeg en omgang af min farmands thebirkes.

Ingredienser:

Ca. 1 kg. hvedemel

1 pakke gær

et godt drys salt

nogle fingre sukker

Kardemomme

Vand så det passer

Birkes

Fyld:

Smør og sukker
Det skal måske lige understreges, at det er min jomfrutur på de snaskede thebirkes, så der kommer måske et par formanende råd undervejs. Men røg melet i baljen sammen med salt, sukker og kardemomme, inden gæret blev fnuldret sammen vej.

Så var det bare at hælde vandet i og røre, indtil dejen kunne æltes til en fin, lille dejbold.

Og så begyndte den reelle thebirkesproduktion. Dejen ud på bordet, kagerullen i gang og så er det med at få lavet en god, tynd dejvej af ca. 25 cm i bredden og 0,5 i tykkelsen. Så er det fyldets tur. Smørret blev smurt på den udrullede dejvej, der blev drysset med sukker.

Derefter blev ene kant foldet en tredjedel ind, inden den sidste tredjedel blev foldet ud. Det giver en fin lille pølse af dej med sukkersnask, og her skal det måske lige nævnes, at jeg nok havde givet den lige lovlig gas med smør og sukker, så ovnen krævede lige en rengøring efter bagningen.

Pølsen skal skæres i pæne thebirkesstykker, og her er det vigtigt at huske på, at de   jo også lige hæver en anelse. Det betyder sjovt nok, de bliver større, så hvis man laver dem for tynde, så vælter de ofte og ender som meget lidt reelle thebirkesformede thebirkes – smagen er der intet i vejen med.

Dyp i mælk eller æg og efter en tur i birkesskålen, er de klar til hævning et lunt sted.

Efter de der 20-25 minutter, så er det bare i ovnen ved en 180 grader, og igen efter de der 20-25 minutter er der dampende, dejlige og snaskede thebirkes a la Farmand Fischer.

Ifølge min kære farmand, så klæder det bagværket med en tur i fryseren, så de kan få et chok på brødristeren, der skærper smagen.