Krydderbomber 20. april 2010
Posted by Bagermester Fischer in Bagværket.Tags: Brød, Citron, Grundopskrift, krydderier, Madboller, Rosmarin
trackback
Der var masser af energi tilbage, da Farmands Thebirkes var blevet godkendt og prøvesmagt. Derfor blev der også bagt en omgang grovboller i krydderbombeformat til madpakker.
Det endte med at blive med masser af rosmarin, der uden tvivl er mit yndlingskrydderi, citronsaft og hvidløg. Der røg også en dåse bruchetta-fyld fra fakta med i gryden for at få soltørrede tomater med. Det gav en flot rød nuance til den ellers jævnt kedelige dejfarve.
Indsparket med citron er nyt for mig, men jeg havde fået et lille hint fra min mutter om, at de gav et godt, syrligt spark. Og det tænkte jeg, kunne gå godt i spænd med den mere tunge smag af rosmarin. Og det gjorde den. Resultatet blev eminent i den forstand, at der ikke var nogen smag, der dominerede krydderbomberne.
Ingredienser:
1 kg hvedemel
1 kg grovmel
2 pakker gær
Et godt skud olie
En bunke salt
En anelse sukker
Ca. 1.5 liter vand
En bøtte bruchetta-fyld
Friskkværnet peber
3 fed hvidløg
Rosmarin i ublu mængder
En citron
En tørret chili
Fremgangsmåden er den samme stort set hver eneste gang, jeg går til bagetruget.
Mel, gær og krydderier bliver smækket sammen i en stor gryde eller skål. Dernæst kigger olien forbi, hvor jeg hælder et par sekunder. Så trykker jeg hvidløgene i, inden den store omrøring går i gang. Undervejs hælder jeg ekstra vand eller mel, hvis der er brug for det.
Når dejen er fin og lind, så er det bare ”at lade den hæve ad helvede til”, som en bagekammerat formulerede det. Efter en halv times tid oven på den lune ovn var dejen vokset til mere end dobbelt størrelse, hvilket jeg har forsøgt at illustrere ved hjælp en den halve citron på billederne.
Før hævning
Efter hævning
Efter hævningen var det at forme bollere, som igen vokser en anelse, når de kommer i ovnen. Og da tålmodigheden slap op blev det også til tre flutes. Inden de blev bagt fik de lige et sidste skud citronsaft og lidt sesamfrø.
Utålmodighedens flutes
Efter afkøling ryger de også i fryseren, så de kan hives op og smage mere end nylavet efter et smut på brødristeren.
Kommentarer»
No comments yet — be the first.