Lystbageriet

Det store pita-mysterium 18. maj 2010

Så har Lystbageriet været ved dejtruet igen i håb om at få løst det store pita-mysterium: Hvordan får man den optimale hulning?

Det har faktisk vist sig, at det er svært at få lavet den perfekte lomme, så der er plads til masser  af fyld.

Flere opskrifter foreskriver, at dejen skal smækkes ud i flade boller af en halv centimeters penge. Men jeg har længe overvejet, om ikke det bedste resultat ville opstå, hvis man hæftede to endnu tyndere stykker dej sammen. Det har jeg givet et skud!

Faktisk gav jeg begge tilgange et skud med en omgang grovpita med soltørrede tomater.

Ingredienser:

200 gram pizzamel
100 gram grovmel
0,4 liter mælk
En pakke gær
Tre fingerspidse salt
En anelse sukker
Finthakkede soltørredde tomater
Ekstra hvedemel til dejen bliver god fast

Først skal ovnen tændes på mega max uden at være på grill – Pitabrød skal nemlig bages hårdt og hurtigt. Og det virkede godt for mig at lade en plade blive i ovnen, så pitabrødene får et hedt spark i røven.

Bland mel, salt og sukker i en skål, opvarm vandet og rør gæren ud i det. Bland det hele sammen med de soltørrede tomater og rør som en sindssyg. Nu er det bare med at få føjet mel og vand til, så dejen bliver af en god fast størrelse. 

Så skal den hæve en masse. Måske en lille times tid et lunt sted. Når så dejkuglen er vokset, så er det nu, de kommende pitabrød skal formes.

Jeg valgte som sagt at give begge tilgange et skud – og resultatet blev sgu ret blandet. Det er derfor svært at drage en entydig konklusion, da begge tilgange leverede flotte, runde pitabrød såvel som mere fladbrødslignende dejskiver.

Det skal dog understreges, at der var masser plads til fyld, så de fungerede, som pitabrød skal, men det kunne sguda være dejligt med store, runde brød som vi kender det fra Shawarmabæltet.

Næste gang tror jeg, at de skal have love til at hæve efter de er slået ud eller hæftet sammen, og inden de kommer i ovnen. Det kan måske give en større hæveeffekt.

Men de smagte sgu godt efter 6-8 minutter på den brandvarme plade i den rødglødende ovn.